"la educación es la base de la igualdad "
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03 de FEBRERO de 2023
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Código :77571
Título:DULCES ELABORADOS CON AZUCAR Y CHOCOLATE
Autor : Cakebread - Sidney -
Año Edición: 1981
Edición:
Lugar de Edición: España
Páginas: 88 - Vols.: 1
Encuadernación: Rústica
Idioma : Español
Precio : $ 19.754 (IVA incluído)

OBRA ACTUALMENTE NO DISPONIBLE

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Materias:

 CONFITERIA-GOLOSINAS-CARAMELOS-TOFFIES
 CHOCOLATE


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Descripción de la obra
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Los ingredientes. Los tipos de confitería. Elaboración de dulces de azúcar. Elaboración y uso de chocolate. Elaboración de chocolates. Elaboración de compuestos recubiertos. Colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje. Aspectos nutricionales. Apéndices. Tablas: A.1. Composición nutricional del chocolate puro no endulzado. A.2. Ídem de los granos de cacao puro y sin cáscara. A.3. Ídem de varios dulces. A.4. Ídem de azúcar oscuro y blanco. A.5. Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.

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