Esta obra da al lector que ejetrce sus actividades en el área de proteínasalimentarias una base de consulta de las técnicas analíticas usualmente utilizadas en los laboratorios, por investigadores técnicos y estudiantes avanzados en Ciencia y Tecnología de Alimentos, que trabajan en el tema. Al final de cada capítulo se presenta una bibliografía detallada y actualizada para poder profundizar en cada una de las técnicas descriptas.