"la educación es la base de la igualdad "
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14 de Octubre de 2019
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Código :78162
Título:DEFECTOS DEL VINO. RECONOCIMIENTO. PREVENCION.CORRECCION
Año Edición: 2006
Edición:
Lugar de Edición: España
Páginas: 240 - Vols.: 1
Encuadernación: Rústica
Idioma : Español
Precio : $ 48.314 (IVA incluído)

OBRA ACTUALMENTE NO DISPONIBLE

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Materias:

 ENOLOGIA*VINOS+VINIFICACION

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Descripción de la obra
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Introducción - Defectos del vino: Tabla resumen - Sabor a hielo - Gusto a podrido - Defectos asociados al tanino - Defectos de fermentación - Gusto a geranio - Gustos extraños - Gusto a SO2, gusto añejo, alteración del color - Gusto azufrado - Causas del gusto azufrado: resultado de un estudio empírico - Gusto atípico de envejecimiento (UTA) - Gusto aldehídico, sabor a moho, sabor a aire, amontillado - Gusto acético. Acidez volátil - Gusto a ácido láctico, gusto a ácido butírico, gusto a manitol, sabor amargo - Aminas biógenas - Ahilado - Arratonado - Sudor de caballo - Clarificación defectuosa. Gusto a almendras amargas - Sabor a moho - Sabor a corcho - Precipitación de cristales - Sabor metálico y enturbiamiento por metales - Causas biológicas de enturbiamiento - Quiebras proteicas - Revisión de los defectos de la temporada vinatera de 1997 en lo referente a vinos de calidad en Austria - Relación de métodos y tratamientos enológicos autorizados - Glosario - Bibliografía.


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